29 novembre 2018

Notre Saumon

Notre choix du Saumon de l’archipel des Orcades, à l’extrême nord de
l’Écosse est dicté l’évidence : la situation des sites d’élevage en plein courant marin détermine la rare qualité des eaux dans lesquels ils baignent.

Nos différents produits


La biomasse dans les bassins n’excède pas 20 Kg./m3 . L’alimentation est formulée à base de poissons (farine et huile). Tout composant provenant d’animaux terrestres est bien sûr banni.


La réception de ces Saumons dans nos ateliers a lieu au moins une fois par semaine en basse saison et quotidiennement durant la période des Fêtes de fin d’année. Le Saumon que nous recevons a été abattu plus tôt cinq jours auparavant et est aussitôt transformé.

filet saumon certifié AB biologique

Ingrédients : Saumon atlantique, Sel de Guérande AOC

Filetage, Salage au sel sec
Fumage au bois de Hêtre
Tranchage et Reconstitution manuels

Présentation : Plaquettes traiteur 2,4,6 …. 20 tranches, poids variable

Bandes tranchées ou non, poids variable.

Conservation : Sous vide  à 0/+4° C.

DLC : 21 jours